Tout sur la cuisson avec un barbecue KAMADO.
1.La méthode de base de cuisson barbecue KAMADO
La méthode de cuisson barbecue KAMADO la plus répandue implique de cuire les aliments sur un feu ouvert. Ce procédé donne un résultat unique, avec une couche supérieure de viande bien rôtie et un cœur juteux. Cette technique est idéale pour les viandes tendres telles que les morceaux de bœuf, les produits à base de viande hachée, les poitrines de porc ou de poulet désossées, les hamburgers et les brochettes.
Les filets de poisson, les légumes et d’autres aliments qui nécessitent une cuisson rapide grillent directement sur la braise. Avec un barbecue KAMADO, vous pourrez également déguster d’autres plats tels que la paella ou des plats chinois cuits sur un feu ouvert.
Le barbecue KAMADO est astucieusement conçu. Il grille en surface. Il cuit en profondeur les aliments lorsque le couvercle est fermé, comme dans un four. Les bouches d’aération intégrées vous permettent de régler facilement la température.
La cuisson des gros morceaux de viande est souvent délicate. Il est difficile de savoir si l’intérieur de la viande est encore cru ou déjà cuit. C’est pourquoi la cuisson indirecte est parfaite pour cuire de gros morceaux de volaille et de viande. Cette méthode nécessite des morceaux épais d’au moins 5 cm. Il est important de faire attention à ne pas trop cuire l’intérieur si vous utilisez des morceaux trop fins.
2. La cuisson barbecue KAMADO lente
Lors d’une cuisson lente, un pare chaleur se place entre les aliments à cuire et le charbon de bois pour les protéger des flammes directes. Les aliments cuisent grâce à la circulation de l’air chaud et à la chaleur emmagasinée dans les parois et le couvercle du KAMADO.
Une fois que vous aurez réglé la température de cuisson idéale à l’aide des bouches d’aération, vous pourrez maintenir une température constante pendant une longue période sans avoir à surveiller le feu en permanence. Le charbon de bois brûlera lentement, ce qui évitera d’avoir à ajouter du charbon régulièrement.
3. Le BBQ Kamado en four à pain / four à pizza
Le KAMADO est un véritable régal pour les amateurs de viande, mais il ne se limite pas à cela. Ce gril polyvalent peut cuire du pain, des biscuits, des tartes, des pizzas, des galettes et des viennoiseries. En fait, le KAMADO fonctionne comme un four à briques traditionnel, offrant la possibilité de maintenir une température constante ajustable avec précision.
Certains accessoires spéciaux, tels que la pierre à pizza et la pierre à pain, permettent de déguster des pains et des pâtisseries moelleux. Lors de la cuisson, ces pierres absorbent l’humidité du pain ou de la pizza, donnant ainsi une croûte croustillante qu’il est difficile d’obtenir dans un four traditionnel ou un simple barbecue.
4. Un BBQ Kamado pour fumer les aliments
Le KAMADO offre également la possibilité de fumer des aliments. Bien que le processus de fumage prenne plusieurs heures, le goût de la viande ou du poisson fumé en vaut largement la peine. Cette cuisson lente donne des résultats exceptionnels : une viande juteuse, tendre et parfumée, avec une saveur boisée et fumée, facile à détacher de l’os. Le KAMADO peut fumer non seulement de la viande rouge, mais aussi de nombreux types de poissons. Vos convives seront agréablement surpris par les saveurs de vos poissons, de vos dindes, de vos fromages et de vos légumes fumés.
La température de fumage varie généralement entre 100 et 135 °C. Pour obtenir des produits fumés il faut régler la température souhaitée à l’aide des bouches d’aération. Le KAMADO est conçu pour maintenir une température constante pendant de longues périodes. Il ne nécessite pas une surveillance constante. Son coussin de gril spécial protège les aliments des flammes directes. L’émission de chaleur et la fumée permettent de fumer ensuite les aliments.
