En effet, le déflecteur de chaleur kamado est l’accessoire le plus important après l’appareil lui-même. Sans lui, votre kamado est limité à la grillade directe au-dessus des braises.
De plus, avec lui, vous accédez à l’intégralité des techniques de cuisson kamado — cuisson indirecte, fumage basse température, rôtissage, cuisson lente — soit l’essentiel de ce qui différencie fondamentalement un kamado d’un ba
En effet, rbecue classique.
Ainsi, ce guide complet vous explique comment choisir le bon déflecteur, comment l’utiliser et quels modèles sont les plus adaptés selon votre marque.
BARBECUE KAMADO
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Sommaire
- Le rôle du déflecteur de chaleur
- Comment utiliser un déflecteur de chaleur
- Les matériaux disponibles
- Les déflecteurs par marque
- Déflecteur propriétaire ou universel ?
- Techniques de cuisson avec déflecteur
- Entretien du déflecteur
- FAQ déflecteur de chaleur kamado
Le rôle du déflecteur de chaleur kamado
Par exemple, le déflecteur de chaleur — appelé ConvEGGtor chez Big Green Egg, Heat Deflector chez Kamado Joe ou simplement déflecteur selon les marques — est une pièce réfractaire (en céramique ou en fonte) qui s’interpose entre le foyer de charbon et la grille de cuisson.
De plus, son rôle est simple et fondamental : bloquer le rayonnement direct de la chaleur des braises pour créer une zone de convection indirecte au-dessus de la grille.
En outre, en configuration directe — sans déflecteur — les aliments sont exposés au rayonnement intense des braises, comme sur un barbecue classique. C’est idéal pour les grillades rapides, les saisies et les cuissons courtes à haute température.
Cependant, en configuration indirecte — avec déflecteur — la chaleur circule autour de la pièce céramique et monte de façon enveloppante autour des aliments, comme dans un four à convection.
Ainsi, cette configuration est indispensable pour toutes les cuissons longues : fumage, rôtissage, poulet entier, cuisson basse et lente.
Comment utiliser un déflecteur de chaleur
Positionnement dans le kamado
Par conséquent, le déflecteur se positionne sur les pieds ou le support prévu à cet effet, directement au-dessus du foyer de charbon — avant de placer la grille de cuisson par-dessus.
Par exemple, la plupart des déflecteurs d’origine sont munis de trois pieds qui les maintiennent à une hauteur optimale au-dessus des braises, permettant une circulation d’air suffisante pour maintenir la combustion tout en bloquant efficacement le rayonnement direct.
La séquence d’installation
- Étape 1 : allumez le kamado et laissez le charbon prendre normalement, sans déflecteur.
- Étape 2 : une fois les premières braises formées, installez le déflecteur avec des gants thermiques épais — la pièce céramique monte rapidement en température.
- Étape 3 : posez la grille de cuisson par-dessus le déflecteur.
- Étape 4 : fermez le couvercle et laissez la température se stabiliser à votre cible avant de commencer la cuisson.
Avec ou sans lèchefrite ?
Pour les cuissons grasses longues — épaule de porc, côtes de bœuf, canard — placez une lèchefrite en aluminium sur le déflecteur pour récupérer les graisses de cuisson.
En revanche, sans lèchefrite, les graisses tombent sur le déflecteur chaud, produisent de la fumée excessive et peuvent provoquer des flambées indésirables sur les cuissons très longues.
En outre, avec une lèchefrite remplie d’un peu d’eau ou de bouillon, vous réglez ce problème et créez une atmosphère humide qui préserve le moelleux des viandes.
Les matériaux disponibles : céramique vs fonte
Déflecteur en céramique réfractaire
Le déflecteur en céramique réfractaire est le standard proposé par la grande majorité des fabricants de kamado.
De même, la céramique offre une excellente inertie thermique — elle monte progressivement en température et la maintient avec stabilité, ce qui contribue directement à la régularité des cuissons indirectes longues.
Cependant, sa résistance aux chocs thermiques est excellente — elle supporte les cycles de chauffe et de refroidissement répétés sans se fissurer.
Autrement dit, fragile aux chocs mécaniques (chute), mais pratiquement indestructible en utilisation normale.
Déflecteur en fonte
Certains fabricants proposent également des déflecteurs en fonte, moins courants mais appréciés pour leur robustesse mécanique supérieure à la céramique.
Toutefois, la fonte monte plus rapidement en température que la céramique mais a tendance à créer des points de chaleur plus intenses — ce qui peut créer une légère irrégularité de la chaleur indirecte.
Par conséquent, elle nécessite un entretien spécifique (huilage régulier) pour éviter la rouille.
Les déflecteurs par marque de kamado
Big Green Egg : le ConvEGGtor
Par ailleurs, chez Big Green Egg, le déflecteur s’appelle le ConvEGGtor. Fabriqué en céramique réfractaire de la même qualité que la cuve du kamado, il est disponible dans toutes les tailles de la gamme — du Mini au 2XLarge.
Enfin, le ConvEGGtor est le déflecteur le plus vendu au monde et la réf
En revanche, érence du marché. Sa forme avec trois pieds intégrés le positionne parfaitement au-dessus du foyer.
En particulier, disponible chez tous les revendeurs agréés Big Green Egg.
Kamado Joe : le Heat Deflector
Kamado Joe nomme son déflecteur le Heat Deflector.
Également, sa particularité : il est découpé en deux demi-lunes, ce qui permet de ne couvrir qu’une moitié du foyer pour créer une configuration semi-directe/semi-indirecte — une zone de saisie directe d’un côté et une zone de cuisson indi
Néanmoins, notez que recte de l’autre. Cette flexibilité est particulièrement utile pour les sessions mixtes où vous souhaitez griller et cuire lentement simultanément.
Rappelons que le Heat Deflector est inclus de série dans tous les modèles Classic III et Big Joe III.
Kamado Bono, Ynni, BBQ-Toro et autres marques
Concrètement, les marques intermédiaires — Kamado Bono, Ynni, BBQ-Toro, Klarstein, Redneck — proposent chacune un déflecteur adapté à leurs modèles, en céramique ou en fonte selon le fabricant.
Concrètement, vérifiez toujours que le déflecteur proposé est bien conçu pour votre taille de kamado — les diamètres varient et un déflecteur trop petit ne bloque pas efficacement le rayonnement direct.
Déflecteur propriétaire ou déflecteur universel ?
La question se pose souvent pour les acheteurs dont la marque ne propose pas de déflecteur dédié ou qui souhaitent une option moins onéreuse que le modèle d’origine.
En pratique, un déflecteur universel en céramique réfractaire ou en cordiérite peut fonctionner sur n’importe quel kamado à condition que son diamètre corresponde au diamètre intérieur de votre cuve.
À ce titre, à retenir : le critère principal est la couverture : le déflecteur doit couvrir la totalité du foyer sans laisser de zone de rayonnement direct vers la grille.
Avantages d’un déflecteur propriétaire : compatibilité parfaite garantie, pieds intégrés bien dimensionnés, qualité de céramique cohérente avec l’appareil.
Notons que avantages d’un déflecteur universel de qualité : prix souvent inférieur, disponibilité immédiate, choix de matériaux (cordiérite, céramique cordierite).
En pratique, pour les grandes marques, le déflecteur d’origine reste la recommandation — pour les marques sans accessoire dédié facilement disponible, un déflecteur universel bien dimensionné est une alternative valable.
Techniques de cuisson avec déflecteur
Fumage basse température (90 – 120 °C)
Le fumage est la technique qui nécessite le plus impérativement un déflecteur.
Précisons que sans déflecteur, maintenir une température stable de 107 °C pendant huit heures est pratiquement impossible — la chaleur directe des braises sur les aliments provoquerait une cuisson bien trop intense.
De même, avec déflecteur, le kamado se transforme en fumoir de précision.
C’est pourquoi ajoutez des copeaux ou des chunks de bois aromatiques directement sur les braises avant de poser le déflecteur pour les sessions de fumage.
D’ailleurs, → Guide complet : fumage au kamado
Cuisson indirecte classique (160 – 200 °C)
En effet, pour un poulet entier, un rôti de porc, des légumes racines ou n’importe quelle cuisson qui demande une chaleur enveloppante sans contact direct avec les flammes, la configuration indirecte avec déflecteur à 180 °C est la technique de base.
Autrement dit, la chaleur circule autour du déflecteur et monte envelopper l’aliment de façon uniforme — résultats proches d’un four à convection de haute qualité, avec en plus les arômes du charbon de bois.
De plus, → Guide complet : cuisson indirecte au kamado
Pizza haute température (380 – 420 °C)
Pour la pizza, le déflecteur est utilisé en combinaison avec la pierre à pizza réfractaire.
Ainsi, le déflecteur bloque la chaleur directe des braises pendant que la pierre absorbe et restitue une chaleur intense et uniforme à la pâte.
En effet, préchauffez l’ensemble — déflecteur + pierre — pendant 30 minutes à pleine température avant d’enfourner la pizza pour des résultats optimaux.
Par exemple, → Guide complet : pizza au kamado
Entretien du déflecteur de chaleur
Le déflecteur en céramique ne nécessite pas d’entretien particulier.
Les résidus de graisse et de cuisson qui s’accumulent progressivement sur sa surface carbonisent lors des sessions à haute température — un processus naturel qui ne dégrade pas les performances de l’accessoire.
De plus, un nettoyage manuel approfondi n’est pas nécessaire entre les sessions.
En outre, pour un nettoyage complet, une session de pyrolyse — montée à 300 °C pendant 15 minutes — suffit à incinérer les résidus accumulés.
Manipulez toujours le déflecteur avec des gants thermiques épais — il atteint des températures très élevées lors des sessions.
Ainsi, évitez les chocs mécaniques lors du rangement — la céramique réfractaire résiste aux chocs thermiques mais peut se fissurer sous l’impact d’une chute.
Cependant, → Guide complet : entretien du kamado
Par conséquent, → Voir tous les accessoires kamado indispensables
En revanche, → Accéder au guide d’achat kamado complet 2026
FAQ : déflecteur de chaleur kamado
