Déflecteur de chaleur kamado : Comment choisir le bon ?

Par Thomas Rivière, Analyste produits — Dernière mise à jour : 1er octobre 2026

Le déflecteur de chaleur kamado est la plaque de céramique qui s’interpose entre les braises et la grille pour passer de la cuisson directe à la cuisson indirecte. Sans lui, la grille reçoit directement le rayonnement des braises.

Cette page explique son rôle, sa pose et son entretien, puis compare les déflecteurs relevés chez Big Green Egg, chez Kamado Joe et chez un fabricant de déflecteurs universels : matériau, forme, diamètres compatibles, garantie, prix. Les informations viennent des fiches publiées par ces marques, consultées le 1er octobre 2026. C’est une collecte d’informations, pas un essai en conditions réelles ; ce que les fiches ne publient pas est noté « non relevé ».

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Sommaire

• Le rôle du déflecteur de chaleur
• Comment utiliser un déflecteur de chaleur
• Les matériaux disponibles
• Les déflecteurs par marque
• Déflecteur propriétaire ou universel ?
• Tableau comparatif des déflecteurs
• Techniques de cuisson avec déflecteur
• Entretien du déflecteur
• FAQ déflecteur de chaleur kamado

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Le rôle du déflecteur de chaleur kamado

Le déflecteur, appelé convEGGtor chez Big Green Egg et Heat Deflector chez Kamado Joe, est une plaque de céramique posée entre le foyer de charbon et la grille. Big Green Egg le décrit comme une barrière entre les plats et le feu : la chaleur qui passe autour de la plaque transforme l’EGG en four, pour cuire lentement à basse température.

Sans déflecteur, la cuisson est directe : la pièce reçoit le rayonnement des braises, ce qui convient aux grillades et aux saisies courtes. Avec un déflecteur, la pièce cuit dans l’air chaud du dôme : c’est la cuisson indirecte, utilisée pour le fumage, le rôtissage et les pièces épaisses.

Un déflecteur en demi-lune, comme celui de Kamado Joe, ne protège qu’une moitié du foyer. On obtient deux zones : l’une directe pour saisir, l’autre indirecte pour cuire doucement.

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Comment utiliser un déflecteur de chaleur

Positionnement dans le kamado

Le déflecteur se pose au-dessus du foyer, sous la grille de cuisson, sur les supports prévus par le fabricant. Leur forme et leur hauteur dépendent de la marque : suivez la notice de votre kamado.

La séquence d’installation

• Allumez le kamado et laissez le charbon prendre.
• Posez le déflecteur avec des gants thermiques épais : en service, la plaque est brûlante. Le moment de la pose varie selon le fabricant (voir ci-dessous).
• Posez la grille de cuisson par-dessus le déflecteur.
• Fermez le couvercle et laissez la température se stabiliser avant de commencer la cuisson.

Sur le moment de la pose, les fabricants consultés ne disent pas la même chose. Big Green Egg demande d’attendre que l’EGG ait atteint la température voulue après l’allumage, puis de poser le convEGGtor et la grille ; la température baisse alors d’environ 40 à 50 °C, donc pour cuire à 180 °C, il faut monter d’abord vers 230 °C. Le fabricant de déflecteurs universels Ceramic Grill Store recommande au contraire de placer le déflecteur dans le grill pendant la montée en température, pour réduire le choc thermique. Suivez la notice de votre kamado.

Avec ou sans lèchefrite ?

Sur une cuisson grasse et longue, une lèchefrite posée sur le déflecteur récupère les graisses au lieu de les laisser tomber sur la plaque brûlante. Les fiches consultées ne disent rien de l’usage d’une lèchefrite : c’est un choix de cuisson, pas une consigne de fabricant.

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Les matériaux disponibles : céramique et cordiérite-mullite

Déflecteur en céramique de la marque

Les déflecteurs de marque relevés sont en céramique. Big Green Egg précise que sa demi-lune est faite de la céramique Big Green Egg ; Kamado Joe indique que sa céramique offre une excellente rétention de la chaleur. Ces deux affirmations viennent des fabricants, sans mesure indépendante.

Déflecteur universel en cordiérite-mullite

Le fabricant de déflecteurs universels Ceramic Grill Store emploie une céramique réfractaire cordiérite-mullite, d’environ 1,6 cm d’épaisseur (environ 2,1 cm pour le 18 pouces). Il propose des demi-lunes seules, des paires de demi-lunes et des disques pleins de 10 à 18 pouces, à partir de 20 $.

Fonte et acier : non relevés

Nous n’avons relevé aucun déflecteur en fonte ni en acier sur les fiches consultées. Si un fabricant en propose pour votre kamado, comparez son matériau, son épaisseur et ses conditions d’entretien à ceux de la céramique.

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Les déflecteurs par marque de kamado

Big Green Egg : le convEGGtor

Chez Big Green Egg, le déflecteur s’appelle le convEGGtor. La boutique américaine propose des versions pour les EGG Mini, MiniMax, Small, Medium, Large et XL, et des demi-lunes pour les EGG XL et 2XL. Le convEGGtor pour EGG Large, prévu pour une grille de 46 cm (18,25 pouces), est affiché 119,99 $ ; la demi-lune pour EGG XL, 50,99 $.

Garantie : « Limited 3 Year » sur la boutique américaine. Un site français consulté annonce une céramique « garantie à vie » ; nous n’avons pas pu vérifier s’il s’agit d’un site officiel de la marque. Les références et les prix varient selon le pays et le revendeur.

→ Voir la fiche Big Green Egg

Kamado Joe : le Heat Deflector

Kamado Joe vend ses Half-Moon Deflector Plates en set de deux demi-lunes en céramique, pour son système Divide & Conquer. La taille Classic Joe convient aux Classic Joe, aux Konnected Joe, aux EGG Large et aux autres grills ronds de 46 cm ; la taille Big Joe aux Big Joe, aux EGG XL et aux grills ronds de 61 cm. Le set est affiché 79,99 $ aux États-Unis et 54,99 £ au Royaume-Uni (taille non précisée sur les pages consultées).

Le Classic Joe III est présenté avec un système Divide & Conquer à trois niveaux, pour une grille de 18 pouces (45,7 cm) ; le Big Joe III a une grille de 24 pouces (61 cm). La fiche du Classic Joe III ne précise pas si les plaques déflectrices sont livrées avec le grill. Selon la marque, en installant une demi-lune au niveau bas et la grille au niveau haut, on obtient une zone de rôtissage lent d’un côté.

→ Voir la fiche Kamado Joe

Kamado Bono et les autres marques

Pour le Kamado Bono, le système de cuisson à deux zones est annoncé comme fourni avec ses déflecteurs ; la page d’accueil de la boutique de la marque, consultée le 1er octobre 2026, ne liste pas de déflecteur parmi ses accessoires. Nous n’avons pas relevé de fiche de déflecteur pour les autres marques.

Quelle que soit la marque, vérifiez que le déflecteur est conçu pour le diamètre de votre grille : un déflecteur plus petit laisse passer du rayonnement direct.

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Déflecteur propriétaire ou déflecteur universel ?

Un déflecteur de marque est conçu pour ses propres appareils. Un déflecteur universel convient à un kamado dont le diamètre de grille correspond à celui du déflecteur. Les fiches permettent de comparer cinq critères :

• le diamètre compatible avec la grille (46 cm pour un 18 pouces, 61 cm pour un 24 pouces) ;
• la forme : pièce pleine pour la cuisson indirecte complète, demi-lunes pour deux zones ;
• le matériau et l’épaisseur : céramique de marque ou cordiérite-mullite ;
• la garantie, que plusieurs fiches ne publient pas ;
• le prix, à comparer à taille équivalente.

Les demi-lunes de Kamado Joe sont annoncées compatibles avec des EGG Large et XL : un même déflecteur peut donc servir sur plusieurs marques, à condition que le diamètre corresponde. Les déflecteurs universels du fabricant consulté démarrent à 20 $, contre 50,99 $ pour une demi-lune Big Green Egg XL et 79,99 $ pour le set Kamado Joe ; les matériaux, les tailles et les garanties ne sont pas identiques.

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Tableau comparatif des déflecteurs

Modèle	Compatibilité annoncée	Matériau	Forme	Garantie	Prix relevé le 1er octobre 2026
Big Green Egg convEGGtor Large	EGG Large (grille de 46 cm, soit 18,25 pouces)	Céramique	Pièce pleine	« Limited 3 Year » (site américain) ; « à vie » sur un site français dont le statut n’est pas vérifié	119,99 $ (boutique américaine)
Big Green Egg Half Moon convEGGtor XL	EGG XL uniquement	Céramique Big Green Egg	Demi-lune	« Limited 3 Year » (site américain)	50,99 $ (boutique américaine)
Kamado Joe Half-Moon Deflector Plates (set de 2), taille Classic Joe	Classic Joe, Konnected Joe, EGG Large et autres grills ronds de 46 cm (18 pouces)	Céramique	2 demi-lunes	non relevée	79,99 $ (États-Unis) ; 54,99 £ (Royaume-Uni)
Kamado Joe Half-Moon Deflector Plates (set de 2), taille Big Joe	Big Joe, EGG XL et autres grills ronds de 61 cm (24 pouces)	Céramique	2 demi-lunes	non relevée	non relevé pour cette taille
Déflecteurs Ceramic Grill Store (universels)	Kamados ronds : 10, 14, 15, 16 et 18 pouces (25 à 46 cm) ; ovale 13 × 17 pouces ; octogonal de 8 pouces	Cordiérite-mullite, épaisseur ≈ 1,6 cm (≈ 2,1 cm pour le 18 pouces)	Demi-lune seule, paire de demi-lunes ou disque plein	non relevée	à partir de 20 $

Valeurs annoncées par les fabricants, relevées le 1er octobre 2026. Les prix sont ceux des boutiques américaines et britannique consultées, en dollars et en livres sterling ; nous n’avons pas relevé de prix en euros ni vérifié la vente en France. Conversions en centimètres faites par nos soins. « non relevé » : valeur non publiée sur la fiche consultée.

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Techniques de cuisson avec déflecteur

Fumage et cuisson lente

Le fumage et la cuisson lente se font en indirect, avec le déflecteur entre les braises et la pièce. Pour le fumage, l’USDA recommande de surveiller l’air de l’enceinte pour qu’il reste entre 107 et 149 °C (225 à 300 °F).

→ Guide complet : fumage au kamado

Cuisson indirecte classique

Le poulet entier, le rôti ou les légumes cuisent en indirect, sans contact avec les flammes. Big Green Egg donne cet exemple pour cuire à 180 °C : monter d’abord vers 230 °C, poser le convEGGtor et la grille, puis laisser la température redescendre.

→ Guide complet : cuisson indirecte au kamado

Pizza

Pour une pizza, Big Green Egg préchauffe la pierre au moins 20 minutes avant d’enfourner ; dans ses recettes, la pierre se pose sur la grille, au-dessus du convEGGtor. Le déflecteur protège alors la pâte du rayonnement direct des braises.

→ Guide complet : cuisson directe au kamado

→ Choisir une pierre à pizza pour kamado

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Entretien du déflecteur de chaleur

Les consignes d’entretien consultées viennent du fabricant de déflecteurs universels Ceramic Grill Store. Il recommande de gratter les débris, puis de brûler les résidus à température modérée, et déconseille le savon, les détergents, le lave-vaisselle et les nettoyages à haute température. Il recommande aussi d’éviter les changements brusques de température.

Les fabricants de marque consultés ne publient pas de consigne d’entretien sur leurs pages produit : pour un déflecteur Big Green Egg ou Kamado Joe, reportez-vous à la notice de votre appareil. En service, le déflecteur est brûlant : manipulez-le avec des gants thermiques épais.

→ Guide complet : entretien du kamado

→ Voir tous les accessoires kamado indispensables

→ Accéder au guide d’achat kamado complet 2026

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FAQ : déflecteur de chaleur kamado

Le déflecteur de chaleur est-il indispensable ?

Pour la cuisson indirecte, oui : sans déflecteur, la grille reçoit le rayonnement direct des braises. Pour les grillades et les saisies en cuisson directe, on s’en passe. Big Green Egg le présente comme la pièce qui permet de cuire lentement à basse température, en transformant l’EGG en four.

Peut-on utiliser un déflecteur d’une autre marque que son kamado ?

Oui, si le diamètre est compatible. Kamado Joe indique que ses demi-lunes en taille Classic Joe conviennent aussi aux Big Green Egg Large et aux autres grills ronds de 46 cm, et celles en taille Big Joe aux EGG XL et aux grills ronds de 61 cm. Un fabricant de déflecteurs universels propose des diamètres de 10 à 18 pouces (25 à 46 cm). Mesurez d’abord la grille de votre kamado, puis comparez-la à la fiche du déflecteur.

Comment nettoyer un déflecteur de chaleur kamado ?

Le fabricant de déflecteurs universels consulté recommande de gratter les débris, puis de brûler les résidus à température modérée. Il déconseille le savon, les détergents et le lave-vaisselle, ainsi que les nettoyages à haute température. Pour un déflecteur de marque, suivez la notice de votre kamado.

Quand faut-il poser le déflecteur ?

Les consignes diffèrent selon le fabricant. Big Green Egg indique d’attendre que l’EGG ait atteint la température voulue après l’allumage, puis de poser le convEGGtor et la grille : la température baisse alors d’environ 40 à 50 °C, donc visez 230 °C pour cuire à 180 °C. Un fabricant de déflecteurs universels recommande au contraire de le placer dans le grill pendant la montée en température, pour limiter le choc thermique. Suivez la notice de votre kamado.

Quelle différence entre le convEGGtor de Big Green Egg et le Heat Deflector de Kamado Joe ?

Le convEGGtor de Big Green Egg est une pièce en céramique proposée par taille d’EGG, et la marque vend aussi des demi-lunes pour les EGG XL et 2XL. Kamado Joe vend ses déflecteurs en set de deux demi-lunes en céramique, conçues pour son système Divide & Conquer, qui permet de ne couvrir qu’une moitié du foyer.

Quel déflecteur choisir pour mon kamado ?

Partez du diamètre de la grille : 46 cm (18 pouces) ou 61 cm (24 pouces) pour les tailles Classic Joe et Big Joe de Kamado Joe, grille de 46 cm pour l’EGG Large. Choisissez ensuite la forme : une pièce pleine pour la cuisson indirecte complète, des demi-lunes pour deux zones. Comparez enfin le matériau, la garantie et le prix dans le tableau ci-dessus.

Sources consultées le 1er octobre 2026

• Big Green Egg : convEGGtor pour EGG Large et demi-lune XL
• Big Green Egg Europe : utilisation du convEGGtor et cuisson au four et pierre
• Site français (statut officiel non vérifié) : convEGGtor
• Kamado Joe : Half-Moon Deflector Plates, version Royaume-Uni, Classic Joe III et système Divide & Conquer
• Ceramic Grill Store : déflecteurs universels
• Boutique Kamado Bono (catalogue consulté)
• USDA FSIS : smoking meat and poultry